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Orange Rolls

04 25, 2010

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うまいっ(^^)
Bread Machine Cookbookの、Sweet Lovesから、Orange Bread with White Chocolate, Apricots, and Walnuts。

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アメリカにもみかんの缶詰にそっくりの、Mandarin Orange(マンダリン)の缶詰があります。これは、オレンジと言っても、その缶詰を使ったレシピなんです。

同居人はなぜか缶詰が好き。うちには常に缶詰の山があります(-_-;)
缶詰食品の味が好きな人って少ないですよね。私も苦手。。。
つねづね、マンダリンの缶も何か使い道がないかしらと思っていたので、渡りに船。

もとのレシピは、ホワイトチョコ、アプリコット、くるみも生地に混ぜ込んでしまい、食パン型で焼くのですが、朝ご飯用にロールが欲しかったので、巻いてみました。

マンダリンは完全につぶれて水分になりますが、ちょっと時間がかかるので、最初のうちは水分が足りないかなと思うかもしれません。でも、ほぼレシピどおりの分量で良かった。

ビタミンC効果なのか、オレンジやパイナップルジュースを使うと、生地がふんわりするような気がします。
こちらも、アメリカのレシピなのに、ふんわり日本の菓子パン風。

みかんの缶詰を使ったパン、試してみませんか?

参考に、小麦粉の量と缶詰みかんの割合だけご紹介します。
一般的な菓子パン生地の水分を缶詰みかんで置き換えていただいたらよいのではないかと思います。

小麦粉10oz(約285g)に対し、11oz(約313g)サイズ缶のシロップをきったみかんの実+きったシロップのうち大さじ3。缶詰のシロップの代わりにオレンジリキュールでも良い。
日本とアメリカでは缶詰のサイズも違うでしょうから、次回、みかんの実だけの重さを量って追記したいと思います。

手捏ねの場合は、みかんの実がうまくつぶれないかもしれませんね。事前にハンドブレンダーなどでピューレにしておけばうまく行くと思います。
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いわゆる惣菜パン

04 18, 2010
考えてみれば、私は惣菜パンを作ったことがなく、初めての挑戦。
チーズとペペロニを中に巻き込んだものと、ソーセージをくるくると巻いたものの2種類です。

meal2.jpg


ちなみに、私自身は惣菜パンは好きではありません。
でも、よく考えてみたら、同居人の好物である、ハムやソーセージ、コーンや卵と言った素材がパンと一体化するわけですから、これはもしかしてうけるかもしれないと思って、作ってみました。

予想通り大うけ!
あっという間に完食でした(驚)。
チーズの入ったパンなど彼にとってはたまらないようです。どうして今まで気がつかなかったのか。
しかし。。。うーん、私は苦手(^_^;)

でも、手軽なスナックなので、次回の小旅行には卵とハムのロールに挑戦したいと思っています。
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全粒粉丸パン

04 18, 2010
こちらへ記事にする以外にも、パンを焼いているのですが、写真撮影と記事が追いつかず(^_^;)
全粒粉や健康によい素材を使った、シンプルな定番のテーブルロールを見つけたくて、焼いてみたのがこちら。
全粒粉を三分の一使用しています。

wholewheat.jpg


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食事用のテーブンパンは、シンプルな味の、適度に軽めで、全粒粉など健康系の粉を使ったものがいいですよね。
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Millet and Potato Long Rolls

04 05, 2010
冷凍庫の中がパンで大変な状態になっています(^_^;)

Bread Machine Cookbookから、きびとごまとじゃがいものロールを焼いてみました。

これは、ごまの風味が利いていて、確かにEarthlyな味!その上、しっとりもっちり美味しかったです!
本の解説にあるように、ポットラックに持っていけば人気者になれるかもしれません(^^)

milletsesami2.jpg


milletsesami.jpg


うちにMillet(きび)もごまもあったので早速挑戦。ジャガイモはインスタントのパウダーを使います。

コーヒーにもスパイスにも大活躍のミルを使って、きびとごまをパウダー状にしました。
綺麗にパウダーになりましたよ。
これを使って、アーモンドパウダーなどもその都度挽いてるんです。
ごまは油分が多いので、ペースト状になってしまわないよう、本にあったとおり全粒粉(強力粉でも良いでしょう)を加えて挽いたら、上手に粉になりました。

粉の量が多くて、700g!
アメリカンサイズで作ってしまいました。。。半量にすればよかった(T_T)
るぱんは最大容量が2lbなので、この量だと捏ねるのが大変だったようです。モーターから変な音が(^_^;)

レシピからするとずいぶん粉を足しました。
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アメリカ製ホームベーカリーで日本のパンを焼く(1)

04 02, 2010
先日、友達の日本製ホームベーカリーでの焼き上がりを見て、驚いたと書きました。

そこで、早速、彼女が教えてくれたレシピを使って、るぱんで焼いてみたのです。
ところが、やはり彼女のパンとは雲泥の差(T_T)
彼女のパンはそれこそ、裂くとひらひらとはがれるようなふんわりしっとり感。ルパンで焼いたものは、味こそは同じですが、きめも粗く、ぱさぱさっと、リッチな配合なだけに、失敗したスポンジケーキかイーストケーキという感じでした。

そこで、色々な情報を参考にもう一度焼いてみました。
左がBasicコースで焼いたもの、右が捏ね時間を2倍にしたものです。

japanese2.jpgjapanese4.jpg



ホームベーカリー一般の問題として、捏ねが弱い、発酵温度が高い、焼成が下手という3点があるようです。 基本的にホームベーカリーの羽は小さいものですし、庫内の温度は上昇しがちですし、低温で時間をかけて焼成するのでパサつきがちなよう。

ホームベーカリーに一般的な弱点に加えて、日本製の日本国内向け、海外向け、アメリカ製の中でも、メーカー間によって捏ねる力や温度管理などに差があるようで、パンの食感や出来上がりに随分差があるようです。

日本風のふっくらしっとりしたパンを焼くためには、しっかり捏ねられることと水分量多いことが大切で、オーブン焼成すればなおよしということのようです。大人気のPanasonicなどはまさにこのニーズを満たしているようです。

アメリカでは、雑穀パンや全粒粉のどっしりしたものが一般的ですし、私の相棒などもそういうパンが好みのようです。このような、強いグルテン膜ができない(←ふっくらパンには必要)、しっかり捏ねる必要ないパンを焼くのであれば、比較的短時間使用のアメリカ製ホームベーカリーで十分なのでしょう。

ふんわりしっとりした日本風パンを焼きたい場合、スタンドミキサーがいいのかな。
でも、ホームベーカリーは炊飯器のように毎日使うとすればやはり便利なのですよ。

Osterは安価なせいか、使っている日本人の方もおられて、やはり、他のアメリカ製に較べても発酵温度が高めではないかとコメントされていました。技としては以下のような情報が寄せられていました。

・・捏ね時間を延長する。

・・材料を工夫する。
リッチな配合、卵や牛乳、生クリーム、ヨーグルト、はちみつなどなど。粉やイーストも良いといわれるものを試してみる。

・・バターとイーストを後から投入する。
最初からバターもイーストも入れてしまうホームベーカリーが多いと思うのですが、自分で後から投入する。

・・オーブンで焼成する/ホームベーカリーから早めに取り出す。
ホームベーカリーでの焼成はどうしても水分が飛んでしまうのと、皮がかたくなりすぎる傾向がある。または、規定の焼成時間終了の前にホームベーカリーから取り出す。

手作りパンは焼きたては美味しくても、翌日にはあっという間にパサついてしまうことが多いです。私はひとえに保存料の問題かと思っていましたが、これにはきちんと捏ねられているかどうかという点も重要な要素のようです。

コネから焼成までできるのがホームベーカリーの利点なのですから、これで美味しいパンを焼けるようになりたいです。
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北米アメリカ・ネブラスカな暮らしをいろいろ。チェコの人とのひぐらし。

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